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飯店美食／香煎鴨胸

Jun 19th 2014, 07:44

特色與作法：

香煎鴨胸

這是台北國賓第一次將肥美的台灣鴨放進熟成室，凌維廉選用在秀姑巒溪生長的櫻花鴨當主角，經過10天的乾式熟成，將櫻花鴨胸風味濃縮外，肉質與味道更為幼嫩豐郁，且櫻花鴨肥瘦均勻、皮薄肉豐，以鐵板香煎後皮脆肉嫩、汁多味美，更可搭配些許波特巴沙米可醬汁，提升整體優雅細緻的風味。

說起這櫻花鴨還有個小故事，凌維廉說，櫻花鴨生長的環境天然、水質優良，讓鴨隻能在天然環境中成長，乾淨的水源幫助櫻花鴨能使盡全力划水，讓鴨肉增加肌肉密度和強度，口感吃起來也會大幅提升，櫻花鴨跟宜蘭櫻桃鴨是同一品種。

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